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Il Testo
(la teggia) |
Lo strumento per la cottura della piadina è il "testo" (teggia,
teglia) la cui antica origine arriva fino all'epoca Romana dove i legionari delle
truppe dell'Impero usavano impastare acqua e farina per poi ottenere delle sottili sfoglie
che cuocevano su tegole in terracotta (testum). |
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dal 1500 il mestiere del tegliaio (o testaio) era riconosciuto e rinomato in Romagna
benchè le metodologie di produzione variassero da zona a zona. |
| La produzione di un testo era molto lunga e partiva dalla preparazione
dell'impasto che generalmente era composta da argilla rossa, facilmente recuperabile sulle
colline della bassa Romagna, e sasso di marmo polverizzato impastati con acqua. |
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| Una
volta che l'impasto era ben amalgamato veniva posto su di un piano ruotante (cosparso di
cenere per evitare che vi si attaccasse ed azionato con i piedi) per essere sagomato in
dischi di 35-40 centimetri di diametro sul cui bordo veniva aggiunto un piccolo orlo
rialzato. |
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Uno degli ultimi |
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"testai" |
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di Montetiffi |
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| Successivamente
si procedeva all'essiccatura (stagionatura) che, a secondo delle condizioni climatiche,
durava dalle due alle sette settimane. |
| Ultima
fase era la cottura che poteva avvenire "al chiuso" (in forno) o
"all'aperto" e durava da un minimo di otto fino ad un massimo di dodici ore. |
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| Una
volta raffreddato si poteva valutare la bontà del testo percuotendolo con le dita (un
buon testo doveva "suonare" come una campana). |
| La
distribuzione era affidata ai "venditori di testi" o "fornacini" che
raggiungevano i centri abitati della Romagna, dalla collina alla riviera, trasportando i
testi in spalla o sulla schiena dell'asino dentro gli scranel per venderli nei
mercati paesani. |
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