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Panetti di spugna |
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Con la cottura queste "piadine", il cui nome originale è INJERA e sono una specialità etiope, si punteggiano di bollicine e per l'aspetto ricordano una spugna. |
- 250 g. di farina di frumento |
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| - 250 g. di farina di mais | ||
| - 125 g. di semola | ||
| - 15 g. di lievito di birra | ||
| - 2 bicchieri di acqua | ||
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Setacciare insieme le tre varietà di farina e intriderle coli il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungere poi l'acqua ancora eventualmente necessaria per ottenere un composto compatto. Lasciare riposare questo composto per un giorno intero in un recipiente coperto. Con la fermentazione il composto assumerà un retrogusto acidulo e diventerà più fluido. Diluirlo con unì bicchiere abbondante di acqua e mescolare. Scaldare un tegame di ferro e cuocere il composto a cucchiaiate, procedendo come si trattasse di crèpe. |
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Tratto da
"Ricette, gusto e allegria con piadine, tigelle, tortillas..."
di Annalisa Strada
Edito ag. ed. - GAIA LIBRI & Cose S.r.l.