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Farinata |
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Al composto di base della farinata possono essere aggiunti, in piccola quantità, sapori come il rosmarino, il sale, l'origano, il dragoncello, l'alloro o l'aneto. |
- 500 g. di farina di ceci |
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| - circa 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva | ||
| - circa 1/2 lt. di acqua | ||
| - 5 g. di sale grosso | ||
| - pepe | ||
Sciogliere il sale in mezzo bicchiere d'acqua. Preparare la farina setacciata in una ciotola e versarci a filo prima l'acqua salata, poi l'acqua rimasta, seguitando a mescolare per ottenere un impasto liquido ed assolutamente omogeneo. Lasciare riposare per 4 ore. Nel periodo di riposo l'impasto dovrebbe produrre una schiuma da eliminare con la schiumarola. Riprendere la lavorazione mescolando il composto per qualche minuto. Incorporare poi circa mezzo bicchiere di olio e comunque quanto ne basta per ottenere un amalgama perfetto. Versare la farinata liquida sulla placca del forno e cuocere per circa 20 minuti nel forno già caldo a 280°C. La farinata è cotta quando i bordi sono dorati e la superficie è punteggiata da bollicine. Sfornare, cospargere di pepe e servire caldissima. |
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Tratto da
"Ricette, gusto e allegria con piadine, tigelle, tortillas..."
di Annalisa Strada
Edito ag. ed. - GAIA LIBRI & Cose S.r.l.