I chioschi delle Piadine

Il territorio cervese è caratterizzato da una diffusa presenza di chioschi dove si esercita l'attività di produzione e di vendita della piadina, che riprendono la forma delle tradizionali cabine balneari e abbinano l'elemento di arredo urbano con la funzionalità nell'esercizio dell'attività.

Cervia è stata all'avanguardia nella Riviera romagnola nella realizzazione di queste strutture.

Sino agli anni Sessanta la piadina veniva consumata nelle trattorie di campagna o nelle case dove veniva preparata dalle "azdore" con i metodi tradizionali.

Successivamente, nei punti di passaggio, si sono diffusi più o meno spontaneamente, vari punti di vendita della piadina.

Spesso l'attività veniva esercitata utilizzando un tavolo ed ombrellone.

Partendo dall'esigenza di razionalizzare l'attività, di definirne la localizzazione e di disciplinare dal punto di vista igienico sanitario, in accordo con le locali associazioni di categoria dell'artigianato e con l'Azienda Autonoma di Cura e Soggiorno, il Consiglio Comunale di Cervia approvò il 16 settembre 1982 il "Regolamento per la produzione
e vendita di piadina romagnola".

Il regolamento riconosceva le caratteristiche di azienda artigiana a coloro che svolgevano tale attività.

Prevedeva inoltre la conformità dei chioschi ad una particolare tipologia, che venne successivamente determinata a seguito del conferimento di un incarico di progettazione all'Ing. Giorgio Praderio, il 4 maggio 1983.

L'ing. Praderio, coadiuvato nella sua progettazione dall'ing. Walter Santi, partiva dal presupposto di ricondurre i servizi sparsi nel territorio ad un'immagine coordinata ed unitaria.

Il progetto nasceva all'insegna del motto: "Sapore del mare".

Il modello disegnato riproponeva la "cabina da spiaggia", con il suo valore simbolico legato alla storia del turismo locale.

Particolarmente curata era la progettazione strutturale del box, funzionale alla gestione di un'attività economica, che pur richiamandosi alla tradizione, doveva essere vista in chiave sempre più moderna e professionale.

Il progetto degli ing. Praderio e Santi, costituì pertanto una novità importante per la Riviera Romagnola, tanto che fu poi successivamente imitato e ripreso in altre località costiere.

Tale modello di box ha avuto vita lunga, fino a quando una nuova normativa in materia di tutela degli alimenti e l'ordinanza del Ministero della Sanità 26 giugno 1995 "Requisiti igienico sanitari richiesti per la vendita e somministrazione su aree pubbliche di prodotti alimentari", ha comportato una revisione del modello originario.

In base alle nuove norme i chioschi avrebbero dovuto avere una superficie minima utile di 7 mq. (rispetto alla precedente superficie di 4,56 mq.) ed essere dotati di servizio igienico ed acqua corrente.

Questo ha comportato, il 21 maggio 1998, una revisione del regolamento che disciplina l'attività di produzione
e vendita di piadina romagnola.

Alla revisione del regolamento si è accompagnato anche l'aggiornamento del progetto originario, redatto dagli arch.Elisabetta Sabattini e Cesare Tremendelli per conto della C.N.A. e della Confartigianato, in accordo con l'Amministrazione Comunale di Cervia.

Il progetto prevede tra l'altro un ingombro minimo per la zona costiera di 9 mq. di superficie coperta
ed uno più ampio di circa 11-12 mq. da installare nel forese.

Il modello originale dei chioschi ispirati al tema balneare non viene alterato,
ma vengono individuate soluzioni che allungano la cellula base del box.

Una nuova appendice aggiunta è dotata di cellula bagno.

E' stata in seguito completata una fase di adeguamento alle nuove tipologie dei chioschi che ha coinvolto tutti gli operatori.

A cura del Servizio Attività Economiche è stata avviata un'esperienza di semplificazione delle procedure, una sorta di Sportello Unico per gli operatori del settore, in modo da rendere più agevole il rapporto con l'Ente locale per il disbrigo delle pratiche di un'attività che ha oggi una grande rilevanza economica, che costituisce una componente importante dell'offerta turistica locale ed è legata alla storia, alla cultura ed alle tradizioni locali.

Orlando Giuseppe