E' un segreto che si tramanda, soprattutto nell'ambito turistico, che Lima sia la capitale gastronomica di tutta l'America, dato che in quella città convergono i migliori sapori del Perù.

In effetti l'antica cucina coloniale peruviana acquisisce la sintesi di cucina pre-ispanica con quella spagnola, con le sue sfumature di cucina africana e moresca viene rinnovata agli inizi dei secoli XIX e XX per opera ed invenzione degli immigrati italiani, cinesi e giapponesi, che rendono la cucina peruviana più moderna e leggera.

Troviamo un'arte culinaria originale ma non propriamente etnica, con favolosi piatti che non hanno nulla da invidiare alle migliori cucine del mondo.

Il piatto più famoso ed eletto da una gran maggioranza di peruviani come il "piatto nazionale" è il Ceviche che si realizza con il filetto di pesce molto fresco cotto a crudo col succo di limone, cipolla tagliata sottilissima ed un pizzico del piccantissimo ajì, nome di un particolare e potentissimo peperoncino peruviano.

In altri paesi della costa del Pacifico fino ad arrivare in Oceania esistono altri tipi di Ceviche, ma nessuno può confrontarsi col peruviano del quale esistono, tra l'altro, una cinquantina di versioni.

La grande "Cucina Creola", che come già detto è il risultato della felice mescolanza tra la sofisticata gastonomia europea medievale e l'energica e salutare cucina pre-ispanica e creola, utilizza prodotti come le patate, il mais, l'olluco (altro tubero latino-americano), e molti cereali.

Dall'Africa arrivò il modo di fare i ripieni ed i dolci, preparati anche nei conventi.

Secoli più tardi la cucina peruviana si beneficiò ancora della raffinatezza della cucina francese e di quella italiana, della saggezza dei cinesi nella preparazione dei piatti e della rigorosità e creatività della cucina giapponese.

I piatti proposti al Festival in omaggio alla cucina peruviana sono stati:

Anticuchos - spiedini di cuore o fegatini marinati e cotti alla brace,

Tamales - involtini di granoturco ripieni di carne di maiale,

Empanadas - una sorta di panzarotto di pasta, ripieno di carne o di formaggio o verdure,

Papa à la huancayna - patate lesse condite con una salsa di peperoncini frullati con tuorlo d'uovo, aglio, olio e formaggio fresco.

Inoltre tra i dolci sono stati preparati:

Picarones - anelli fritti di patata americana (camote) ricoperti di miele,

Budin de pan -  budino di pane raffermo con latte, uova e zucchero.