Begherir
(Focaccia spugnosa)

 

Il Begherir è una specialità marocchina.
Quanto maggiore è lo spessore, tanto più resistente alla farcitura sarà l'omelette.

- 380 g. di semola
- 130 g. di farina
- 25 g. di lievito di birra
- 2,5 dl. di latte
- 1/2 lt. di acqua
- sale

Scaldare il latte diluito con l'acqua e sciogliervi il lievito.
Setacciare la semola con la farina e con una presa di sale.
Fare scendere a filo il latte caldo sulla farina e lavorare con la frusta per impedire la formazione di grumi.
Lasciare riposare il composto per circa un'ora e comunque fino a quando il suo aspetto e la sua consistenza appariranno spugnosi.
Scaldare al fuoco una padella che non sia antiaderente e cuocere il composto a generose cucchiaiate procedendo come se si trattasse di omelette.

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Tratto da "Ricette, gusto e allegria con piadine, tigelle, tortillas..."
di Annalisa Strada
Edito ag. ed. - GAIA LIBRI & Cose S.r.l.

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