Le altre ricette della piadina

Piadina Dolce

di Antonella Giorgini (Cesena)

- 1 Kg. di farina
- 400 gr. di zucchero
- 200 gr. di burro
- 6 uova intere
A piacere mettere anice, limone o vaniglia.
Dose per 1 Kg. di ciambella (si trova dai fornai).

Si uniscono gli ingredienti lavorando l'impasto con le mani; se questo risulta troppo duro aggiungere un poco di latte, viceversa se è troppo morbido aggiungere un poco di farina.
Fatta la piadina dello spessore di circa mezzo centimetro tagliarla a spicchi prima di cuocerla.

Piadina Sfogliata

del ristorante "Il Quartino" (Rimini)

- 1 Kg. di farina
- 4 uova
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere d'acqua
- 1 scorza di limone grattugiata
sale (quanto basta)

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora.
"Tirare" con il matterello come una sfoglia più lunga che alta.
Ungerla con strutto, arrotolarla per il lungo e tagliarla a palline (grandezza di una palla da tennis).
Stendere le palline col matterello su un piano di marmo unto d'olio.
Cuocere su una piastra anch'essa unta d'olio per le prime.

Piadina della Valmarecchia

del ristorante "Zanni" (Villa Verucchio - Rimini)

- 1 Kg. di farina tipo "0"
- 60 gr. di strutto
- sale
- bicarbonato
- acqua tiepida

Disporre la farina sul tavolo creando un buco nel mezzo
Sciogliere lo strutto con l'acqua tiepida
Impastare il sale, l'acqua e lo strutto con la farina.
Fare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Preparare pagnottine di circa 150 gr. ciascuna.
"Tirare" le piadine con il matterello fino a che raggiungono uno spessore di circa 0,5 cm.

Piadina Cesenate

di "Maria Cellini" (Cesena)

- 1 Kg. di farina tipo "0"
- 15 gr. di sale
- 40 gr. di lievito
- 140 gr. di strutto
- acqua (quanto basta)

Disporre sul tagliere la farina ricavandone un buco nel mezzo.
Sciogliere in un tegamino lo strutto con l'acqua tiepida.
Versare il sale, l'acqua e lo strutto nella farina.
Impastare il tutto.
Fare riposare l'impasto per mezz'ora.
Preparare pagnottine di circa 200 gr. ognuna.
"Tirare" le piadine con il matterello fino a che raggiungono uno spessore di circa 1 cm.

Piadina Fritta	dell'hotel "Molino Rosso"
- 1 Kg. di farina intera del Monte Facto (farina di coltura biologica macinata come da vecchia tradizione) - 30 gr. di sale - 1 uovo - 10 gr. di lievito di birra 1 cucchiaino d'olio - acqua (quanto basta) Impastare tutti gli ingredienti con acqua e formare delle piccole palline. "Tirare" con matterello e fare delle piadine sottili. Friggere in olio di semi.

Piadina al formaggio molle

di Santa Minguzzi

- 600 gr. di farina bianca
- 500 gr. di formaggio casalingo molle
- lievito di birra (dose per 500 gr.)
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di strutto (o 2 cucchiai di olio d'oliva)
- sale (quanto basta)

Impastare tutti gli ingredienti, tranne lo strutto, e lavorarli fino ad ottenere un impasto ben sodo.
Formare delle piccole palline.
"Tirare con matterello e fare delle piadine con uno spessore di mezzo centimetro..
Sciogliere lo strutto in una padella e cuocere le piadine quando questo bolle.
Quando sono dorate toglierle dalla padella e riporle su carta gialla per assorbire l'unto in eccesso.
Eventualmente salare.

Piadina ai ciccioli

- 500 gr. di pasta di pane lievitata
- 500 gr. di ciccioli di maiale
- 50 gr. di strutto
- 4 uova
- sale (quanto basta)

Impastare tutti gli ingredienti e lasciarli lievitare per circa 12 ore.
Formare delle piccole palline.
"Tirare" con il matterello le palline e fare delle piadine del diametro di circa 15 centimetri e con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Cuocere su una padella in ferro punzecchiando con una forchetta.

NB: i ciccioli di maiale possono essere leggermente dorati prima di unirli all'impasto facendoli saltare un poco in padella.

Piadina dietetica

di Annalisa Strada

- 1 Kg. di farina
- 100 gr. di crusca
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- 4,5 dl. di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato

Setacciare la farina con la crusca e disporla a fontana sul tagliere.
Intriderla con l'olio di semi, il bicarbonato sciolto nel latte ed il sale.
Impastare e dividere l'impasto in piccole pagnotte di dimensioni proporzionate alle piadine che si vogliono ottenere (è possibile ricavare circa 20 piccole piadine).
Tirare ogni pagnotta con il matterello e cuocere le sfoglie.

Piadina a rotolo

di Annalisa Strada

- 1 Kg. di farina
- 10 gr. di lievito in polvere
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr. di strutto
- 2 tuorli d'uovo
- 20 gr. di sale
- 10 gr. di bicarbonato
- 1 cucchiaino di zucchero
- circa 4 dl. di acqua tiepida

Setacciare la farina con il lievito, il sale ed il bicarbonato.
Mescolarla alla scorza grattugiata e poi intriderla con i tuorli, il vino e l'acqua.
Aggiungere per ultimo lo zucchero.
Lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora, poi manipolarlo per sgonfiarlo e con il matterello stirare una sfoglia molto sottile.
Ungere la sfoglia con lo strutto e avvolgerla su se stessa per ottenere un lungo rotolo che poi viene tagliato in pezzi del peso approssimativo di 100 gr. ciascuno.
Sigillare i bordi dei tranci per impedire la fuoriuscita dello strutto.
Appiattire ciascun trancio con il matterello e cuocere le piade.

Piadina a modo mio

di Pier Paolo Casadio Tozzi

- 1 Kg. di farina
- 15 % MAX di strutto
- 20-30 g. di sale
- 10 g. di lievito AR. PA.
- Latte ed acqua quanto basta

I puristi mi stanno dicendo che il lievito non è caratteristico? Neppure lo yogurt.........

Ma dov'è il segreto della fragranza?

Il segreto sta nell'acqua ovvero nella quantità di acqua che riuscirete a incorporare alla farina.

Più ne riuscite a incorporare senza che appiccichi più sarà fragrante.

Il secondo segreto sta nella temperatura della piastra.

Difficilmente la prima piada viene bene e solo dopo aver azzeccato la temperatura i tempi di cottura saranno ottimali

Piadina Alessandria

di Matteo Alessandria

- 1/2Kg di farina tipo "0"
- 1/2Kg di farina che lievita
- 1 cucchiaio raso di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 80gr di strutto
- 1/2 bicchiere di latte
- Acqua (quanto basta)
Disporre sul tagliere la farina ricavandone un buco nel mezzo.

Sciogliere in un tegamino lo strutto con l'acqua tiepida.

Versare il sale, l'acqua e lo strutto nella farina e aggiungere il latte.

Impastare il tutto.

Fare riposare l'impasto per mezz'ora.

Preparare pagnottine di circa 170 gr.