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A |
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l'aròla |
lo spazio sotto al camino destinato al fuoco ed alla cottura dei cibi |
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l'azdòra |
la massaia addetta al governo della casa (la reggitrice) |
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B |
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e baghéin |
il maiale (anche e baghìn) |
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e' bicir |
il bicchiere |
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e' buchél |
il boccale |
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e' bivirul |
il vivandiere addetto alle bevande |
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la bes-cia |
la bestia (solitamente il bovino) |
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e' bèrch |
la bica; il cumulo di covoni di grano che veniva realizzato nell'aia sormontato da un trofeo |
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e' bèi |
il vino |
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i brazadèl |
i bracciatelli; dolci tradizionali della Romagna, rotondi, leggermente schiacciati e col buco al centro |
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la bresa |
la brace |
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e' broz |
il biroccio per il trasporto delle cose e dei prodotti dei campi |
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brustighè |
abbrustolire, abbrustolito, bruciacchiato |
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la burnisa |
brace che si sta spegnendo ed è quasi cenere |
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C |
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e' calder |
paiolo di rame appeso alla catena del camino; serviva sia per cucinare che per scaldare l'acqua |
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la calezna |
caligine (anche fulezna - fuliggine); residuo del fumo del camino |
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la caratena |
pipa di argilla rossa con cannuccia di marasca (ciliegio amarena), in
uso presso i contadini, i barcaioli, i marinai, gli scariolanti etc..
della bassa Romagna fino alla seconda guerra mondiale (parente della
pipa Chioggiotta ha però una sua origine ben definita); speciali quelle
prodotte a Faenza, da sempre famosa per la ceramica. |
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i cavèll |
i capelli, oppure i filamenti vegetali che sovrastano le pannocchie |
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i cavdún |
gli alari che sulla piana del camino sostenevano la legna grossa |
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e' ciutur |
il tappo in sughero del fiasco o della bottiglia |
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un cvadrèt |
un quarto della piada tagliata in croce |
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e' curtél |
il coltello |
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la cusèna |
la cucina |
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la cúga |
la cuoca |
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al cutaròni |
frutta cotta al forno su padelloni e venduta anche nelle strade da ambulanti |
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la curtloza |
coltello da tavolo |
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D |
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E |
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F |
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i fasùl |
i fagioli |
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la faréna |
la farina pura, oppure la farina di mistura quando quella di grano veniva miscelata con quella di granturco |
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e' farlòc |
uccellino da nido al primo volo |
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la faréna |
la frittata |
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e' furchél |
il forcale o tridente |
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la furzéna |
la forchetta |
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e' fòran |
il forno |
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e' furnèr |
il fornaio |
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la fujàza |
il tabacco per la pipa |
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e' furmènt |
il lievito |
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e' furminènt |
il fiammifero |
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e' furmài |
il formaggio |
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e' fen |
il fieno |
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e' fer |
il ferro da stirare, scaldato sulla aròla |
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e' furmantòn |
il granturco, formentone, mais |
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G |
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e' garnadèl |
il granatello; lo scopino di saggina per ripulire il tagliere |
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e' garnadòn |
la ramazza di vimini o di altre erbe essiccate per scopare l'aia |
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i gambarùn |
gli steli robusti del granturco |
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e' gal |
il gallo |
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e' galèt |
il galletto, oppure la pannocchia di mais durante la spannocchiatura con le foglie ribaltate ai lati |
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e' garzúl |
la parte del pane tagliata e maggiormente lievitata |
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la gata |
sbronza (gatta), (anche plita) |
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e' grèn |
il grano |
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H |
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I |
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l'impast |
l'impasto preparato per la piadina o per la minestra |
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invurnid |
lento di riflessi, tonto, mentalmente ottuso, un po' addormentato |
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L |
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al lumèghi |
le lumache |
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M |
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la marogna |
residuo fossilizzato della combustione del carbone |
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la mèca |
il pane impastato con farina di mais |
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i michèt |
panini di farina di mais |
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e' mulèn |
il mulino |
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e' mulnèr |
il mugnaio |
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N |
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O |
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l'om saibadg |
uomo selvatico, essere abominevole; figura mitica che viveva nei boschi e nelle selve più inaccessibili, era alto e peloso con barba e capelli lunghi, emetteva suoni gutturali e secondo alcuni era feroce e pericoloso mentre secondo altri era gentile ed inoffensivo |
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P |
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la pìda |
la piada romagnola, il pane azzimo non lievitato e cotto sulla teglia (anche la pjida o la piè) |
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e' pèn |
il pane |
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al papardèli |
le pappardelle |
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i pasadèin |
i passatelli |
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e' pancòtt |
il pancotto |
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e' parsòt |
il prosciutto |
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e' pajòn |
il pagliericcio del letto fatto anche con foglie di mais |
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e' pandarsúl |
il prezzemolo |
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la panòcia |
la pannocchia del mais |
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e' panòc |
la parte interna fibrosa della pannocchia di mais |
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e' pizòn |
il piccione |
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e' pidariúl |
l'imbuto |
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la plita |
la tacchina; si usava anche per indicare una sbronza |
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e' prìt |
il "prete"; arnese di legno che si introduceva nel letto, con lo scaldino a carbone, per scaldare d'inverno le lenzuola gelate |
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Q |
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R |
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e' rèmal |
la crusca |
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i réfni |
le collinette di neve trasportata, ammucchiata ed elaborata dal vento |
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e' rumzùl |
il cruschello |
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S |
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e' salàm |
il salame |
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e' scalden |
scaldino o piccolo fornello a brace |
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la scàrana |
la sedia |
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la sòpa |
la zuppa |
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la spagnéra |
l'erba medica, l'erba-spagna |
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i strozaprit |
gli strozzapreti |
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e' strafugliòn |
il trifoglio |
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e' stròch |
lo stelo robusto del trifoglio |
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e'
s-ciadùr |
il matterello |
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e' sdàz |
il setaccio |
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la sfoja |
la sfoglia; falda di pasta tagliata come si vuole, a fettuccine, pappardelle, cappelletti, tortellini, ecc. |
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la spanaciadura |
la spannocchiatura del granturco |
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e' sgranadur |
sgabello con un'asta affilata per la sgranatura delle pannocchie |
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e' sfroc |
il punteruolo per aprire il cartoccio di foglie che ricopre le pannocchie |
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e' scartòz |
l'involucro di foglie che riveste la pannocchia |
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i sganarèn |
gli addetti alla sgranatura |
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la spianéda |
la schiacciata (spianata) da cuocersi al forno |
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e' stlonc |
pezzo di legna da ardere, di medie dimensioni |
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la stùa |
la camera di lievitazione del forno |
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sugaboti |
beone, alcolizzato (asciuga botti) |
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T |
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i taiulèin |
i tagliolini |
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la tègia |
il testo sottile e rotondo modellato da un impasto di argilla, utilizzato per cuocere la piada, adesso sostituita da una piastra di ferro |
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e' tigèr |
il fabbricante di teglie |
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e' tulir |
il tagliere; piano di legno normalmente di faggio per preparare la pasta, la piadina e la schiacciata |
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e' tripé |
il treppiede; sostegno in ferro con tre piedi per la teglia ed i tegami |
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la tvaja |
la tovaglia |
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la tramònza |
la tramoggia; contenitore in legno su cui versare i granelli dei cereali da macinare |
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U |
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l'urganèn |
la fisarmonica |
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i urcion |
gli orecchioni; pasta tipo raviolo ma a forma di "orecchio" fatta con pasta all'uovo e con ripieno di ricotta e spinaci, da mangiare rigorosamente con burro e salvia nei dì di festa |
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V |
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Z |
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la zèndra |
la cenere |
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e' zoc |
ceppo; legno di grosso taglio usato per il fuoco o il camino |
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la zambéla |
la ciambella |
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